ตอนที่ 4 — ตอนที่ 4 บัณฑิตผู้นั้น

“คุณชายเก้า ท่านกลับมาเสียที ดูสิขอรับ บ่าวซื้อสิ่งใดมา!”

เยี่ยนซูปีนขึ้นไปบนม้านั่งกลมราวกับกำลังอวดของล้ำค่า ก่อนจะเปิดฝาหม้อดินเผาออกโดยแรง ไอความร้อนที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของเนื้อสัตว์พลันพวยพุ่งตลบอบอวลไปทั่วทั้งห้อง น้ำซุปในหม้อดินเผานั้นหอมเข้มข้นแต่ไม่ข้นเหนียว เส้นทังปิ่งเรียงตัวเป็นระเบียบเรียบร้อย ขดม้วนเป็นวงนอนสงบนิ่งอยู่ในน้ำซุปสีแดงมันวาว

เซี่ยฉีเองก็ถูกกลิ่นหอมนี้ปะทะเข้าเต็มเปาจนชะงักไป “หอมเหลือเกิน ไปเอามาจากที่ใดกัน”

รอนแรมอยู่ข้างนอกมานานหลายวันเช่นนี้ เซี่ยฉีกับเยี่ยนซูคู่เจ้านายบ่าวที่กระทั่งจุดไฟก็ยังทำไม่เป็น นอกจากยามเข้าพักในโรงเตี๊ยมแล้ว ส่วนใหญ่ก็ได้แต่กินขนมเปี๊ยะหูเจียวกับข้าวฟ่างคั่วประทังชีวิต จึงไม่ได้ลิ้มรสน้ำซุปร้อนๆ และแป้งต้มร้อนๆ เช่นนี้มานานหลายวันแล้ว

“บ่าวซื้อมาจากแม่นางเสิ่นเหมี่ยวที่พักอยู่ห้องอี่หมายเลขหกข้างๆ ขอรับ” เยี่ยนซูเตรียมชามและตะเกียบไว้พร้อมสรรพแล้ว เขายืนเหยียบอยู่บนม้านั่งกลมพลางตักแบ่งทังปิ่งจากหม้อดินเผาออกมาเป็นสองชาม ทั้งยังรู้ความ คัดเอาเนื้อในซอสหมูสับเกือบทั้งหมดใส่ลงในชามของเซี่ยฉี จากนั้นจึงปีนลงจากม้านั่งไปดึงแขนเซี่ยฉี “คุณชายเก้า รีบมาทานเถิดขอรับ”

เดิมทีเซี่ยฉีไม่มีความอยากอาหารแม้แต่น้อย การที่เขากับเยี่ยนซูเดินทางไกลในครานี้ก็เพื่อตามหาตำราโบราณให้แก่ผู้เป็นบิดา บรรพบุรุษของเขาคือตระกูลเซี่ยแห่งเฉินจวิ้น* [1] ผู้มีชื่อเสียงเกริกเกียรติในยุคสองราชวงศ์จิ้น แม้จะเป็นเพียงสายตระกูลสาขา ทว่าก็ยังถือเป็นทายาทของตระกูลขุนนางชั้นสูงที่ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน ‘ห้าสกุลเจ็ดวงศ์ตระกูล’ บัดนี้นกนางแอ่นหน้าคฤหาสน์สกุลหวังและสกุลเซี่ยแม้จะบินเข้าสู่บ้านเรือนของราษฎรสามัญไปแล้ว ทว่าคนสกุลเซี่ยก็ยังคงร่ำเรียนวิชาการเพื่อสอบเข้ารับราชการรุ่นแล้วรุ่นเล่า เพียงแต่ไม่มีใครสร้างชื่อเสียงโดดเด่นเป็นชิ้นเป็นอันเท่าใดนัก

การที่กวนเจียทรงขยายการรับนักศึกษาเข้ากั๋วจื่อเสวียเพิ่มขึ้น และทรงก่อตั้งสำนักศึกษาปี้หยง* [2] ขึ้นมานั้น ก็เพื่อกดข่มมิให้ตระกูลขุนนางเก่ากลับมาผงาดเรืองอำนาจอีกครั้ง โดยทรงมุ่งคัดเลือกขุนนางจากกลุ่มบัณฑิตยากจนและสามัญชนให้มากขึ้น อย่างเช่นบิดาของเขา ด้วยความที่มีชาติกำเนิดมาจากตระกูลขุนนางเก่า จึงเป็นที่ระแวงแคลงพระทัยของกวนเจีย แม้จะมีภูมิความรู้และฝีมือทางวรรณกรรมเลิศล้ำเพียงใด พยายามตรากตรำมาครึ่งค่อนชีวิตก็ยังคงเป็นเพียงขุนนางตำแหน่งเสี้ยวซูหลาง ขั้นแปดชั้นรองตัวเล็กๆ ในสำนักเลขาธิการมี่ซูเสิ่งเท่านั้น

เมื่อเดือนก่อน บิดากลับจากราชสำนักด้วยสีหน้าอมทุกข์ เล่าว่ากวนเจียทรงมีพระประสงค์จะตามหาตำรา 《จี๋จิ้วจาง》 ที่สาบสูญไปนาน ได้ยินว่าเคยมีพ่อค้าคนหนึ่งได้แผ่นไม้ไผ่จารึกอักษรสมัยฮั่นจากป้อมเสี่ยวฟังผานในตุนหวงมาสองสามแผ่น ซึ่งบันทึกบทคัดลอกส่วนที่ขาดหายของตำรา 《จี๋จิ้วจาง》 เอาไว้ ทว่าหลังจากพ่อค้าผู้นั้นเดินทางมาถึงจินหลิงก็ขาดการติดต่อไปอย่างไร้ร่องรอย

สิ่งที่กวนเจียมีพระประสงค์ ต่อให้จะฟังดูเหลวไหลไร้สาระเพียงใด ขุนนางผู้น้อยเบื้องล่างก็จำต้องปฏิบัติตาม ช่วงเวลานี้ขุนนางในเปี้ยนจิงจำนวนไม่น้อยจึงได้รับมอบหมายภารกิจนอกเมือง คนกลุ่มหนึ่งเสี่ยงภัยมุ่งหน้าไปยังตุนหวง ขุดค้นไปตามริมฝั่งแม่น้ำซูเล่อ ด้วยหวังว่าจะพบแผ่นไม้ไผ่จารึกสมัยฮั่นเพิ่มเติม ส่วนอีกกลุ่มก็มุ่งหน้าไปยังจินหลิงเพื่อสืบเสาะหาเบาะแสของพ่อค้าผู้นั้นทั้งในที่ลับและที่แจ้ง

ในแคว้นต้าซ่งเนื่องจากมีค่านิยมมอบสินเดิมให้ฝ่ายหญิงอย่างมหาศาลแพร่หลาย ชายหญิงจึงแต่งงานช้ากว่าราชวงศ์ก่อนๆ ทว่าแม้เซี่ยฉีจะอายุยังน้อย ทางบ้านกลับหมั้นหมายการแต่งงานให้เขาไว้ตั้งแต่ยังเยาว์ ยามนี้ใกล้ถึงกำหนดวันวิวาห์ พิธีหกขั้นตอนตามประเพณีก็ดำเนินไปเกินครึ่งแล้ว บิดาที่คิดอยากจะอาศัยโอกาสนี้ประจบเอาพระทัยกวนเจียจึงส่งเขาออกมาข้างนอกด้วยเช่นกัน: “คุณชายเก้า เจ้าจงมุ่งหน้าไปจินหลิงเพื่อค้นหาแผ่นไม้ไผ่จารึกนี้เสียก่อน หากไร้ข่าวคราวก็มิเป็นไร ถือโอกาสแวะไปยังเฉินโจวเพื่อทำพิธีหมั้นหมายส่งของหมั้นเสียเลย”

เขาหมั้นหมายกับบุตรสาวคนโตของท่านป้าไว้ตั้งแต่เด็ก ทว่าเนื่องจากสองครอบครัวอยู่ห่างไกลกัน ประกอบกับธรรมเนียมการรักษาระยะห่างระหว่างชายหญิง เซี่ยฉีจึงเคยพบหน้านางรวมกันเพียงสามสี่ครั้งเท่านั้น ครั้งล่าสุดที่ได้พบกันก็เมื่อสามปีก่อน ตอนที่บิดาพาคนทั้งบ้านไปยังเฉินโจวเพื่อทาบทามสู่ขอ เงาร่างเลือนรางที่ยืนนิ่งเงียบอยู่หลังฉากกั้นคือความทรงจำเพียงหนึ่งเดียวที่เซี่ยฉีมีต่อญาติผู้พี่หญิงผู้นี้

ผลปรากฏว่าการไปตามหาคนในจินหลิงก็เปรียบดั่งงมเข็มในมหาสมุทร คว้าน้ำเหลวเสียเปล่า เซี่ยฉีรั้งอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน แม้จะไม่ได้เบาะแสของพ่อค้า แต่ก็ได้ภาพวาดลายมือและตำราโบราณฉบับหายากมาสองสามเล่ม แม้จะไม่ล้ำค่าเทียบเท่า 《จี๋จิ้วจาง》 แต่ก็นับว่าได้อะไรติดไม้ติดมือมาบ้าง คิดว่าคงเพียงพอให้บิดานำไปถวายเพื่อประจบเอาใจเบื้องบนได้แล้ว

หลังจากเขาเขียนจดหมายแจ้งให้บิดาทราบ จึงออกเดินทางมุ่งหน้าสู่เฉินโจว ทางบ้านได้ส่งหีบสัมภาระและของหมั้นหมายสำหรับทำพิธีกับญาติผู้พี่ล่วงหน้าไปยังเฉินโจวแล้ว ทว่าไม่รู้เพราะเหตุใด บ้านของท่านป้ากลับไม่เคยมีจดหมายตอบกลับมาเลย ยิ่งเข้าใกล้เฉินโจวมากเท่าใด เซี่ยฉีก็ยิ่งรู้สึกว่าเปลือกตาขวากระตุกถี่ๆ จิตใจกระสับกระส่ายโหวงเหวงอย่างไรชอบกล

เซี่ยฉีด้วยความที่สืบทอดวิชาความรู้ของตระกูล ยึดมั่นในคติที่ว่าอ่านหนังสือหมื่นเล่มมิสู้เดินทางหมื่นลี้ จึงมักจะติดตามท่านอาท่านลุงหลายท่านออกไปท่องตระเวนศึกษาหาความรู้อยู่เสมอ ความยากลำบากจากการเดินทางรอนแรมภายนอกจนเคยชินทำให้เขาไม่รู้สึกเหน็ดเหนื่อยเลย ยิ่งไปกว่านั้นการเดินทางในครานี้ก็นับว่าราบรื่นยิ่งแล้ว ปีก่อนๆ เวลาเขาออกเดินทางมักจะต้องเจอกลุ่มโจรดักปล้นก่อนแล้วจึงเจอขโมย ไม่เรือล่มก็เกวียนคว่ำ ความยากลำบากถึงเพียงนั้นเขายังไม่เคยมีช่วงเวลาที่จิตใจกระสับกระส่ายเช่นนี้เลย ทว่ายามนี้กระทั่งความอยากอาหารก็ยังพลอยหดหายไปด้วย

ช่างประหลาดแท้

หรือว่าเขากำลังจะดวงตกอีกแล้วกระมัง

เยี่ยนซูประคองชามเข้ามา ตัวเขาเองนั้นอยากกินจนกลืนน้ำลายเอื๊อกๆ ไปตั้งนานแล้ว จึงเอ่ยเกลี้ยกล่อมว่า “คุณชายเก้าอย่ามัวแต่คิดมากเลยขอรับ รีบกินตอนร้อนๆ เถิด”

เซี่ยฉีชำเลืองมอง ใช้ตะเกียบเขี่ยชิ้นเนื้อหั่นเต๋าที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่มอย่างพิถีพิถันและเลือกกิน “นี่คือเนื้อหมูหรือ ไปเอามาจากที่ใดกัน เนื้อหมูทั้งคาวทั้งสาบ ช่างทำให้ทังปิ่งชามนี้เสียของแท้ๆ… ยกให้เจ้ากินให้หมดเถิด ข้ากินขนมเปี๊ยะอบก็พอแล้ว”

กล่าวพลางทำท่าจะวางตะเกียบลง

เนื้อหมูมักมีกลิ่นสาบเฉพาะตัวที่แปลกประหลาดและรุนแรง ทำให้ชาวซ่งก็เช่นเดียวกับชาวถัง คือยกย่องให้เนื้อแพะเป็นของสูงค่า

โดยเฉพาะในหมู่ชนชั้นปัญญาชน ตัวอักษรที่บัณฑิตนำมาใช้บรรยายอาหารเลิศรสมักจะมีอักษร ‘แพะ’ (羊) ประกอบอยู่ด้วยเสมอ ทั้งคำว่า ซ่าน (膳) ซิว (饈) เกิง (羹) จ้วน (饌) ล้วนมีความเกี่ยวข้องกับแพะทั้งสิ้น หาได้มีสิ่งใดข้องเกี่ยวกับหมูแม้แต่น้อย

ในคัมภีร์ 《หลี่จี้》 ยังเคยบันทึกไว้ว่า ‘สุภาพชนไม่กินเนื้อหมูและเครื่องในจากเล้าสกปรก’* [3] ด้วยเหตุดังกล่าว ในราชวงศ์ซ่ง ไม่ว่าจะเป็นขุนนางชั้นผู้ใหญ่ผู้สูงศักดิ์หรือราษฎรสามัญทั่วไป ต่างก็ไม่นิยมชมชอบการกินเนื้อหมู บางคนถึงกับมองว่าเนื้อหมูเป็นอาหารชั้นต่ำของบ่าวไพร่รับใช้เสียด้วยซ้ำ

เยี่ยนซูเดิมทีก็เป็นบุตรชายของชาวนาผู้มีอันจะกิน เมื่อหลายปีก่อนครอบครัวพังทลายพลัดพรากจากวิกฤตตั๊กแตนระบาดจึงถูกตระกูลเซี่ยซื้อตัวมาเป็นเด็กรับใช้ เขาไม่รู้หนังสือ ยิ่งไม่เคยอ่านคัมภีร์ 《หลี่จี้》 ทว่าเขาเคยเห็นภาพอันน่าเวทนาของซากศพคนอดตายเกลื่อนกลาดทั่วแผ่นดิน ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีอคติรังเกียจเนื้อหมูเลยแม้แต่น้อยนิด และไม่รู้เลยสักนิดว่าในหมู่ตระกูลขุนนางสูงศักดิ์ยังมีจารีตยึดมั่นทำนองที่ว่าเพื่อรักษาความเป็นสุภาพชนจึงไม่ยอมแตะต้องเนื้อหมูเช่นนี้ด้วย

ในช่วงเวลาสั้นๆ ที่ผู้เป็นนายนั่งเหม่อลอยอยู่นั้น เยี่ยนซูไม่สนว่าอาหารจะร้อนลวกปาก ก้มหน้าก้มตากินไปแล้วกว่าครึ่งชาม พอได้ยินเช่นนั้นก็รีบส่ายหน้าเป็นพัลวันราวกับกลองป๋องแป๋ง “คุณชายเก้าลองชิมดูก็จะรู้ขอรับ บ่าวรู้สึกว่าแม้แต่พ่อครัวฟางที่มีฝีมือดีที่สุดในตระกูลเซี่ยของพวกเราก็ยังเทียบไม่ติด ฝีมือของเหนียงจื่อผู้นี้ เกรงว่าไปเป็นพ่อครัวใหญ่คุมกระทะที่หอพานโหลวก็ยังได้เลยขอรับ! คุณชายเก้าลองดมดูสิขอรับ จะมีกลิ่นสาบที่ใดกัน ทังปิ่งชามนี้ น้ำซุปสดหวานกลมกล่อม ไม่มีที่ติแม้แต่จุดเดียว ในชีวิตนี้บ่าวไม่เคยได้กินทังปิ่งที่อร่อยเลิศล้ำถึงเพียงนี้มาก่อน อร่อยจนแทบจะกลืนลิ้นตัวเองลงคอไปแล้วขอรับ”

เมื่อเห็นเยี่ยนซูแทบจะมุดใบหน้าทั้งหน้าลงไปในชาม เซี่ยฉีก็พลอยได้รับอิทธิพลจากท่าทางซดเส้นบะหมี่ดังซู้ดซ้าดอย่างเอร็ดอร่อยของเด็กรับใช้ ประกอบกับกลิ่นหอมกรุ่นที่อวลอยู่ปลายจมูกยิ่งเย้ายวนใจเกินต้านทาน จึงหยิบตะเกียบและช้อนขึ้นมาใหม่อีกครา แล้วตักน้ำซุปชิมไปคำเล็กๆ หนึ่งคำ

กลิ่นคาวและกลิ่นสาบที่น่ากังวลใจนั้น หาได้ปรากฏขึ้นมาแม้แต่น้อย

ยามที่กลิ่นหอมละมุนบริสุทธิ์ของเนื้อ กลิ่นหอมสดชื่นของเห็ด และความเข้มข้นกลมกล่อมของน้ำซุปแย่งชิงกันระเบิดพล่านอยู่บนปลายลิ้น เซี่ยฉียังไม่ทันได้ตั้งตัว ตะเกียบในมือก็คีบเส้นทังปิ่งส่งเข้าปากไปตามสัญชาตญาณเสียแล้ว

เยี่ยนซูจึงได้แต่มองตาค้าง เห็นเซี่ยฉีเปลี่ยนไปจากภาพลักษณ์ในยามปกติที่แทบจะอยากจุดเครื่องหอมอาบน้ำชำระกายก่อนค่อยนั่งรับประทานอาหารอย่างเชื่องช้าสำรวม เพียงชั่วครู่ก็จัดการทังปิ่งทั้งชามลงท้องไปจนเกลี้ยง กระทั่งเส้นหัวไชเท้าฝอย แตงกวาซอย และผักไป๋ซงที่ก้นชามก็ยังไม่ยอมละเว้น

เด็กรับใช้ถึงกับอึ้งงันไป… เมื่อครู่นี้ผู้ใดกันหนอที่เลือกกินแล้วบอกว่าจะไม่แตะต้องน่ะ!

“ทังปิ่งชามนี้…” เซี่ยฉีกินจนเหงื่อซึมเต็มหน้าผาก เขานั่งดื่มด่ำรสชาติที่ยังคงอบอวล ใช้ผ้าเช็ดหน้าซับเหงื่อบนหน้าผาก แล้วซับมุมปากเบาๆ ก่อนจะผ่อนลมหายใจออกมาอย่างพออกพอใจเป็นล้นพ้น “พอกินคู่กับน้ำซอสนี้ ช่างเป็นคู่สร้างคู่สมที่ลงตัวยิ่งนัก! ได้กินสักชามลงท้อง ทั่วทั้งร่างพลันปลอดโปร่งโล่งสบาย ช่างยอดเยี่ยมเหลือเกิน ยอดเยี่ยมจริงๆ!”

กล่าวจบก็ลูบท้องตนเองเบาๆ “ไม่ได้กินของอร่อยเลิศล้ำเช่นนี้มานานมากแล้ว พอกินหมดกลับยังรู้สึกไม่อิ่มหนำเลย”

เยี่ยนซูอดหัวเราะไม่ได้ ยกหมั่นโถวเห็ดหอมสองลูกออกมา “ต้าเหนียงจื่อเคยบอกไว้แล้ว คุณชายเก้ายามนี้อยู่ในวัยที่กำลังเจริญเติบโต ย่อมต้องกินให้มากหน่อยขอรับ! เหนียงจื่อผู้นั้นยังห่อหมั่นโถวมาให้อีกสองลูก คุณชายเก้ากินให้หมดเลยนะขอรับ!”

เซี่ยฉีหยิบขึ้นมาเพียงลูกเดียว ตระกูลเซี่ยมีฐานะมั่งคั่งร่ำรวย เขาหาใช่คนที่ไม่เคยลิ้มลองของดีมาก่อนไม่ ยามนี้จึงค่อยๆ สงบจิตใจลงจากความตื่นตาตื่นใจในรสเลิศเมื่อครู่ เขายิ้มพลางยกมือขึ้นลูบศีรษะเยี่ยนซูเบาๆ “อาหารเลิศรสที่เจ้าอุตส่าห์ไปหามา ย่อมต้องแบ่งกันกินกับเจ้าจึงจะถูก”

เยี่ยนซูมีสีหน้าปลาบปลื้มยินดียิ่ง “ขอบคุณคุณชายเก้าขอรับ!”

นายบ่าวทั้งสองจึงลงมือกินหมั่นโถวกันต่อ เซี่ยฉีกัดลงไปหนึ่งคำ ผิวแป้งฟูนุ่มนิ่มเป็นที่สุด แป้งบางเพียงชั้นเดียว พอกัดลงไปก็สัมผัสถึงไส้เนื้อด้านในทันที ในไส้นั้นไม่รู้ว่าผสมสิ่งใดลงไปอีก ยามเคี้ยวไม่เพียงมีรสชาติอันโอชะของซอสหมูสับเห็ดหอม หากแต่ยังมีสัมผัสกรุบกรอบหอมมันอีกด้วย

รสชาติอันเลิศล้ำที่เซี่ยฉียังคงติดใจเมื่อครู่ได้หวนคืนสู่ปลายลิ้นอีกครา เขากลืนลงท้องไปเพียงไม่กี่คำ ก็อดไม่ได้ที่จะส่ายหน้าทอดถอนใจด้วยความชื่นชม “ซอสนี้เคี่ยวได้ยอดเยี่ยมไร้ที่ติจริงๆ น่าเสียดายที่พรุ่งนี้พอถึงท่าเรือเฉินโจวพวกเราก็ต้องลงเรือแล้ว มิเช่นนั้นหากได้ไหว้วานให้เหนียงจื่อผู้นั้นช่วยเคี่ยวให้อีกสักโหลสองโหล ให้พวกเราได้นำกลับบ้านไปกตัญญูต่อผู้หลักผู้ใหญ่จะดีเพียงใด ท่านย่าทวดฟันฟางโยกคลอน กินของแข็งไม่ได้ ย่อมต้องชื่นชอบการนำซอสนี้ไปคลุกกินกับข้าวต้มเป็นแน่”

นั่นสิ ได้กินมื้อนี้แล้วก็ไม่รู้ว่าเมื่อใดจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะเช่นนี้อีก! พอคิดถึงตรงนี้ เยี่ยนซูก็พลอยเสียดายจนไม่กล้ากินหมั่นโถวเห็ดหอมให้หมดเร็ว ประคองไว้แล้วค่อยๆ แทะเล็มทีละคำเล็กๆ พลันนึกอะไรขึ้นมาได้จึงเอ่ยอย่างกระตือรือร้น “คุณชายเก้า เหนียงจื่อผู้นั้นก็เป็นคนเปี้ยนจิงเหมือนกัน มิสู้ประเดี๋ยวตอนที่บ่าวนำหม้อดินเผาไปคืน ลองเอ่ยปากถามนางดูว่าบ้านของนางในเปี้ยนจิงตั้งอยู่ที่ใด พอพวกเรากลับไปถึงเปี้ยนจิงแล้วค่อยตามไปซื้อกับนางอีก ดีหรือไม่ขอรับ”

หมายเหตุ

• * [1] ตระกูลเซี่ยแห่งเฉินจวิ้น (陳郡謝氏)— หนึ่งในตระกูลขุนนางชั้นสูงที่ทรงอิทธิพลและเรืองอำนาจสูงสุดในยุคราชวงศ์จิ้นและราชวงศ์เหนือใต้ เคียงคู่กับตระกูลหวังแห่งหลางยา จนมีบทกวีชื่อดังเปรียบเปรยการเสื่อมถอยของอำนาจขุนนางเก่าว่า ‘นกนางแอ่นหน้าคฤหาสน์สกุลหวังและสกุลเซี่ยในอดีต บัดนี้บินเข้าสู่บ้านเรือนของราษฎรสามัญ’

** * [2] สำนักศึกษาปี้หยง (辟雍)— สำนักศึกษาหลวงส่วนนอกของกั๋วจื่อเสวีย ก่อตั้งขึ้นในสมัยราชวงศ์ซ่งเหนือเพื่อขยายโอกาสทางการศึกษาและคัดเลือกบัณฑิตจากชนชั้นสามัญชนและครอบครัวยากจนเข้ารับราชการ เป็นการลดทอนการผูกขาดอำนาจของตระกูลขุนนางเก่า

*** * [3] สุภาพชนไม่กินเนื้อหมูและเครื่องในจากเล้าสกปรก (君子不食圂腴)— ข้อความจากคัมภีร์หลี่จี้ (บันทึกจารีต) หมวดเน่ยเจ๋อ คำว่า ‘ฮวั่น’ (圂) หมายถึงคอกหมูหรือส้วมเลี้ยงหมู ส่วน ‘ยวี๋’ (腴) หมายถึงส่วนท้องหรือเครื่องในหมู ชนชั้นสูงและปัญญาชนในยุคโบราณจึงถือเป็นค่านิยมไม่แตะต้องเนื้อหมูเพราะมองว่าสกปรก และยกย่องเนื้อแพะเป็นอาหารชั้นสูงแทน